Recetas

Receta Alubias, Almejas y Setas

Receta Alubias, Almejas y Setas

A la mañana siguiente las escurrimos, las pasamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el ajo, el perejil, el pimenton y el aceite crudo y cubrimos con agua fria.

Gambas con tuétano trufado, macarrones y puré de calabaza

Gambas con tuétano trufado, macarrones y puré de calabaza

Gambas con tuétano trufado, macarrones y puré de calabaza 

Preparación: 

Pelar las colas de las gambas quitando el intestino central. Practicar un corte a las rodajas de tuétano sin llegar al final e intercalar las rodajas de trufa. Cocer los macarrones en agua salada, enfriar y escurrir. Asar a la parrilla el bacon y cortar en pequeños trozos. 

Cóctel tomates y rosas

Cóctel para dos personas de tomates y rosas

Cóctel tomates y rosas

Para 2 personas

Preparación:

Licuar los tomates. Mezclar el agua de rosas y el tequila. Servir con una rosa para beber y oler.

 

 

Ingredientes:

  • 15 tomates cereza 
  • Tequila (al gusto) 
  • Agua de rosas (al gusto) 

Autor: Ferran Adrià

Helado de Hongos

Helado de Hongos

HELADO DE HONGOS

Elaboración del helado: hervir la leche con el azúcar y las setas, lo dejamos que repose en la nevera 24 horas. Una vez pasado este tiempo la ponemos al fuego, cuando empieza a hervir retiramos del fuego y se lo añadimos a las yemas. Lo pasamos por el turmix y la ligamos a fuego lento como si fuese una crema inglesa. Montar el helado en una heladera.

Guiso de cangrejos y boletus

Guiso de cangrejos y boletus

GUISO DE CANGREJOS Y BOLETUS

1 kg. de cangrejos de río, 1 conejo, un pimiento verde, cebolla, granos de pimienta, un vaso de vino, 6 ajos, 50 gramos de almendras crudas, dos rebanadas de pan, dos migueles grandecitos (boletus) y sal.

Escaldar los cangrejos, separar las cabezas y ponerlas a cocer con sal media hora. Triturar con la batidora, colar y reservar, guardar las colas.

Sofreír la cebolla y el pimiento, añadir el conejo troceado y rehogarlo todo bien.

MOLLEJAS DE CORDERO LECHAL CON SETAS DE CARDO

MOLLEJAS DE CORDERO LECHAL CON SETAS DE CARDO

MOLLEJAS DE CORDERO LECHAL CON SETAS DE CARDO

Medio kilo de mollejas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de harina, una trufa, una cebolla pequeña, un cuarto de caldo, un cuarto de kilo de setas de cardo, dos yemas de huevo, perejil, laurel y pimienta blanca.

CANAPÉS DE TRUFA

CANAPÉS DE TRUFA

CANAPÉS DE TRUFA

 Preparación:
Formar los canapés con un cortapastas a la forma deseada.
Batir los huevos con la nata líquida, y salpimentar. 
Poner la mantequilla en una sartén o cazo y verter en ella los huevos. Cuajarlos al baño María.
Justo antes de que terminen de cuajar, añadir a los huevos la trufa picada.
Mientras se cuajan, tostar los canapés. Repartir la preparación sobre cada uno de ellos. 

 

Ingredientes:

Sabores de Soria en cazuela

Sabores de Soria en cazuela

SABORES DE SORIA EN LA CAZUELA

Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela amplia y plana con un poco de aceite.

Pela las patatas, pícalas en trozos finos e incorpóralas. Pica los tallos de los hongos en dados y los sombreros en láminas y añádelos. Pica en daditos un trozo de la trufa, incorpóralos, sazona y rehoga brevemente.

Vierte el vino y cocina todo junto durante 10-12 minutos a fuego suave. Espolvorea con perejil picado y casca encima los 4 huevos.

Capuccino de hongos, trufa y galletas de almendra crujiente

Capuccino de hongos, trufa y galletas de almendra crujiente

Capuccino de hongos, trufa y galletas de almendra crujiente

Elaboración de la receta de capuccino de hongos, trufa y galletas de almendra crujiente

Para hacer una sopa de champiñones, pica finamente las lonchas de jamón, la media cebolla, los champiñones y añádelos a una sartén con un chorrito de aceite. Añade el medio diente de ajo picado. Parte unas rebanadas del pan duro y agrega. Añade una pizca de pimienta y un poco del caldo de pollo. Reserva. Tritura con la ayuda de una batidora eléctrica.

Calamares rellenos de setas

Receta de Calamares rellenos de setas

CALAMARES RELLENOS DE SETAS

Para hacer la picada, lamina 2 dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el pan en daditos, trocea las avellanas y las nueces y fríelos en la sartén. Introduce todo en un mortero, añade la pimienta y maja todo bien. Reserva.

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