Gambas con tuétano trufado, macarrones y puré de calabaza

Gambas con tuétano trufado, macarrones y puré de calabaza

Gambas con tuétano trufado, macarrones y puré de calabaza 

Preparación: 

Pelar las colas de las gambas quitando el intestino central. Practicar un corte a las rodajas de tuétano sin llegar al final e intercalar las rodajas de trufa. Cocer los macarrones en agua salada, enfriar y escurrir. Asar a la parrilla el bacon y cortar en pequeños trozos. 

Para el puré asar al horno la calabaza, previamente envuelta en papel de aluminio. Colocar la pulpa de la calabaza sin pepitas en la batidora y triturar junto con la nata y la mantequilla. Sazonar con pimienta y sal. 

Rehogar a fuego bajo los macarrones con la mantequilla. Añadir el jugo de trufas y reducir a la mitad. Ligar con el parmesano rallado. Asar a la parrilla las rodajas de tuétano previamente enharinadas. Asar a la parrilla las gambas. Colocar en un lado del plato los macarrones al jugo de trufa y sobre éstos colocar el tuétano, el bacon y las gambas, acabando con las virutas de parmesano y con el puré de calabaza en el otro lado del plato. 

Nota: Se puede aromatizar el puré de calabaza con naranja

Ingredientes: 

  • 16 gambas
  • 16 rodajas de tuétano blanqueado de 2cm
  • 16 rodajas de trufa
  • 100 g de macarrones
  • 30 g de parmesano en virutas
  • 20 g de parmesano rallado
  • 2 lamas de bacon
  • 20 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 1 1/2 dl de jugo de trufas

PARA EL PURE DE CALABAZA

  • 1 trozo de calabaza de 250 g
  • 25 g de mantequilla
  • 4 cucharadas de nata
  • Pimienta
  • Sal 

receta por Ferran Adriá

 

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