Guiso de cangrejos y boletus

Guiso de cangrejos y boletus

GUISO DE CANGREJOS Y BOLETUS

1 kg. de cangrejos de río, 1 conejo, un pimiento verde, cebolla, granos de pimienta, un vaso de vino, 6 ajos, 50 gramos de almendras crudas, dos rebanadas de pan, dos migueles grandecitos (boletus) y sal.

Escaldar los cangrejos, separar las cabezas y ponerlas a cocer con sal media hora. Triturar con la batidora, colar y reservar, guardar las colas.

Sofreír la cebolla y el pimiento, añadir el conejo troceado y rehogarlo todo bien.

Añadir el vino, el caldo de las cabezas y los granos de pimienta. Cocer.

Freír los ajos, las almendras y las rebanadas de pan. Triturar bien, añadirlo al guiso junto con las colas y los migueles troceados. Cocer hasta el punto y rectificar de sal.e retirarlo.

 

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