Helado de Hongos

Helado de Hongos

HELADO DE HONGOS

Elaboración del helado: hervir la leche con el azúcar y las setas, lo dejamos que repose en la nevera 24 horas. Una vez pasado este tiempo la ponemos al fuego, cuando empieza a hervir retiramos del fuego y se lo añadimos a las yemas. Lo pasamos por el turmix y la ligamos a fuego lento como si fuese una crema inglesa. Montar el helado en una heladera.

Crema:

 hervir la crema de leche con las setas y el azúcar, cuando empieza a hervir retirar del fuego y pasar por el turmix, añadir las yemas y la maicena y ligarlo al fuego.

Canutillos: mezclamos todos los ingredientes y estiramos un poco de masa en un silpat "hojas de cocción" o tel antiadherentes.

 

Para el helado:

  • 0,5 l. de leche
  • 90 gr de azúcar
  • 8 yemas de huevo
  • 10 gr de azúcar invertido
  • 250 gr de setas (Boletus edulis)

Para la crema:

  • 0,5 l. de crema de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 50 gr de setas (Clitocybe odora)
  • 100 gr de azúcar
  • 10 gr de maicena
  • Para los canutillos:
  • 50 gr de clara de huevo
  • 50 gr de azúcar glas
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de piñones

 

 

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